Le chef Hussein Hamade a débuté sa carrière à l’hôtel Riviera, puis le Howard Johnson et enfin le Phoenicia Intercontinental à Beyrouth au Liban.

Diplômé du HTMi de Sörenberg, canton de Lucerne, il a travaillé au sein des hôtels Best Western à Genève. Il a par la suite ouvert son restaurant à Annemasse en 2011.

Amoureux de la région, en 2021, il ouvre son nouvel établissement à Nyon, le restaurant Elyssar, petit clin d’oeil à une princesse phénicienne de Tyr, connue dans les mythologies grecque et romaine sous le nom de Didon.